Pourquoi cueillir des fruits ?
A la Glace Albigeoise, vous ne verrez pas de paire de ciseaux destinées à ouvrir des sachets de pulpes de fruits, prêtes à l’emploi, que l’on verse dans la turbine pour obtenir un sorbet 10 minutes après.
Ici, le travail commence bien en amont, avec la cueillette de fruits, par une petite équipe motivée, car si vous voulez déguster de bons sorbets, il faut de bons fruits et il faut aussi réaliser soi-même les pulpes de fruits, pour en maîtriser la composition.
C’est le positionnement qu’a choisi Philippe Rieunau, d’abord fruitier avant d’être glacier. Le résultat ? des saveurs incomparables ; on a l’impression de croquer dans le fruit !
Et pour vous proposer une gamme complète de 36 parfums de sorbets, il achète également des fruits à des agriculteurs, installés en bio ou qui travaillent en agriculture raisonnée, et qui tous, produisent des fruits de qualité.